Chique e brasileirissimo, Blinis de Mandioca com Caviar de Berinjelas !!!!!!!!

Hoje atendendo ao pedido de um amigo achei essa receitinha maravilhosa da Chef Juliana Bonomo, espero que cause em vocês tanto sucesso quanto fez comigo......


BLINIS DE MANDIOCA COM CAVIAR DE BERINJELA



Ingredientes para o blinis de mandioca



200 gramas de mandioca (descascada e ralada fina)

20 ml de óleo de soja

01 ovo

50 gramas de farinha de trigo (peneirada)

100 ml de leite

07 gramas de fermento em pó

50 gramas de cebola picada em brunoise

Sal q.b.

Pimenta-do-reino q.b.


Modo de Preparo:


Misturar todos os ingredientes em uma vasilha (Bowl) até que se obtenha uma massa uniforme.

Aquecer uma frigideira anti-aderente e despejar uma colher de sobremesa de massa, deixando-a cozinhar. Vire a massa e deixe-a dourar.



Ingredientes para o caviar de berinjela



02 berinjelas

70 ml de azeite

05 gramas de cominho em pó

05 gramas de cebolinha picada

05 gramas de orégano seco

Sal q.b.

Pimenta-do-reino q.b.


Modo de Preparo :


Colocar as berinjelas inteiras no forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 01 hora.

Abrir e retirar a polpa, que deve estar macia.

Amassar a polpa com um garfo e acrescentar o cominho, o sal, a pimenta e o azeite.

Misturar, acrescentar a cebolinha e o orégano e corrigir o tempero.



Montagem:



Colocar os blinis em uma bandeja com o caviar de berinjela sobre eles.

Servir como aperitivo.

Bom Apetite

Sopa de Pedras............Portuguesa com certeza!

Hoje conversando com amigos acabei lembrando da Sopa de Pedras, fábula comum a vários Países e culturas diferentes que mostram a esperteza de alguém em dificuldades para conseguir se alimentar, contando com a curiosidade dos outros para conseguir os ingredientes.
A mais famosa representação que me vem a memória é da cidade Portuguesa de Almeirim no Ribatejo, onde um Frade (estátua acima) é o protagonista da história e onde pululam variações dessa sopa, pelos cardápios dos restaurantes locais.

Mas vamos a versão que mais me agrada....

Sopa de Pedras

Ingredientes:

04 belas pedras polidas e limpas
400 gramas de feijão vermelho
01 orelha de porco
01 pé de porco
01 chouriço de carne (do Almeirim)
01 chouriço de sangue (morcela do Almeirim)
600 gramas de carne de porco (toucinho magro, costelas)
02 cebolas grandes (cortadas em brunoise)
02 dentes de alho (finamentes picados)
400 gramas de batatas (inglesas)
01 molho de coentro (só as folhas)
01 lata de tomates pelatti
Azeite qb
Sal qb
01 folha de louro
pimenta do reino moida na hora qb

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho por cerca de doze horas, depois escorra e reserve.
Coloque um caldeirão para cozinhar sobre fogo médio, junte um fio generoso de azeite, o louro, a cebola, os alhos e depois os tomates, mexa bem coloque os grãos de feijão e cubra com água (se necessário acrescente mais água durante o cozimento), primeiro fogo alto e depois que começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhando bem lentamente.

Em outra panela com um fio de azeite, grelhe (selar) levemente as carnes e os embutidos inteiros, depois cubra com água e deixe cozinhar até ficarem macios.

A medida que as carnes forem ficando cozidas, corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Descasque as batatas e corte em cubos pequenos.

Depois que o feijão estiver cozido, separe 1/3 dele e reserve.

Aos 2/3 restantes, junte as batatas e deixe cozinhar.

Usando o mixer, transforme em purê o feijão reservado, junte o purê ao preparado já cozido, adicione o coentro picado e a pimenta a gosto.

Depois que os embutidos esfriarem, corte-os em rodelas finas e junte-os com as carnes ao preparado.

Decore com um punhado de folhas de coentro picado e sirva quente.

Coloque uma bela pedra bem lavada em cada prato fundo, suficientemente grande para não passar desapercebida.

Bom Apetite

Madeleines....................

Em outra vida devo ter vivido na França pois consigo sentir o cheiros das madeleines assando no forno e depois esfriando para serem comidas crocantes por fora e macias por dentro, ontem a noite dei tratos a bola e fui fazer uma receita de madeleines com uva passas embebidas no Rum........ Delicia !!!!!!!!!!!

Madeleines

Ingredientes:

125 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
150 gramas de farinha de trigo (Peneirada)
150 gramas de açúcar refinado (peneirado)
01 colher de café de fermento químico
02 ovos (temperatura ambiente)
02 colheres de sopa de leite
03 colheres de sopa de uva passa branca (sem caroço)
50 ml de rum
05 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Coloque as uvas passas em um copo e cubra com o Rum, deixe reservado por pelo menos 30/40 minutos.

Misture a farinha com o fermento químico, reserve.

Pegue uma batedeira com batedor tipo globo, coloque os ovos e o açúcar, bata até obter um creme fofo e esbranquiçado, agora vá colocando aos poucos a farinha de trigo (desligue a batedeira e com a ajuda de uma espátula de silicone raspe as bordas do Bowl, ligue novamente a batedeira), quando já estiver com toda a farinha incorporada vá colocando a manteiga (corte em pedaços) e depois o leite com a baunilha.

Escorra as passas sobre uma peneira (descarte o liquido) e incorpore-as a massa (Básica) de Madeleine, leve a geladeira por pelo menos 30 minutinhos.

Como usei duas formas de silicone de mini-madeleines não foi preciso untar as formas, coloquei o equivalente a uma colher de café de massa em cada vãozinho (depois com o calor do forno a massa vai assentar nas forminhas) e coloquei no forno pré-aquecido em 220ºC por cerca de 03/04 minutinhos, depois reduza a temperatura para 180ºC e deixe assar por mais 05/06 minutinhos (ou as bordas das madeleines ficarem douradas).

Retire do forno e das formas, deixe esfriar sobre um aramado para que o ar circule por todos os lados.

Bom Apetite

OBS: Sem as passas e a essência de baunilha essa é uma massa básica para você inventar mil e uma opções diferentes, com geleias, mel, pedaços de chocolate, goiabada e etc...Outro dia só tinha açúcar cristal lá em casa, ficou com uma textura completamente diferente, crocante mesmo !

Pudim de Frango............

Receita antiga de família, resolvi fazer essa semana e para minha surpresa Regina gostou muito e reclamou porque eu nunca tinha feito.

Na verdade, minha atenção a carne de frango ainda é recente (coisa de 02 anos pra cá) e não tinha aparecido ainda a oportunidade de fazer esse prato, essa semana lembrei da receita e fiz...

Pudim de Frango

Ingredientes:

01 peito de frango com osso
150 gramas de uva passas pretas sem caroço
150 gramas de azeitonas verdes sem caroço (picadas)
02 pães franceses (dormidos e sem a casca)
03 ovos
01 litro de fundo de aves (usei da unilever food solutions)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
02 dentes de alho
1/2 copo de leite
02 colheres de sopa de creme de leite
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Canela em pó
01 cravo da india
01 Pitada de Alecrim seco
Azeite qb

Modo de Preparo:

Tempere o peito de frango com sal, pimenta, alecrim e canela, reserve.

Corte o pão em pedacinhos e humedeça com o leite e o creme de leite, aperte com um garfo até virar uma massa uniforme (se quiser pode passar por uma peneira grossa), reserve.

Aqueça uma panela de pressão sem a tampa, coloque um fio de azeite e grelhe o peito de frango inteiro dos dois lados, retire da panela e coloque as cebolas e os alhos e deixe refogar aproveitando para deglaçar o fundo da panela, volte com o peito de frango, cubra com o caldo do fundo de aves e coloque o cravo da india, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutinhos após a válvula começar a apitar.

Retire o peito de frango da panela e com a ajuda de 02 garfos desfie toda a carne retirando cuidadosamente todos os ossos e pedaços de cartilagem, reserve.

Em uma vasilha funda (Bowl) misture a carne desfiada, as uvas passas, as azeitonas picadas, a massa de pão e coloque um pouco do caldo coado (o caldo que sobrar guarde para outra preparação) para humedecer, mexa bastante e vá juntando os ovos um de cada vez até ficar uma massa uniforme, experimente e corrija o tempero.

Agora, unte uma ou mais formas com azeite e coloque a massa preparada, leve ao forno na temperatura de 180ºC em banho maria até que a superfície do pudim fique bem douradinha.

Retire deixe esfriar e coloque na geladeira, para desenformar no dia seguinte.

Sirva frio ou quente, acompanhado de salada de folhas verdes

Bom Apetite

Pato com Laranja dos Wessel & Mollho Ferrugem

(Clique na imagem que ela aumenta de tamanho)


Mais um presente escaneado das antiguidades resgatadas da "limpeza" na casa da mamãe ..........

Segue abaixo uma dica de receita para o molho ferrugem que faz parte da receita do Pato com Laranja.

Molho Ferrugem

Ingredientes:

02 colheres de sopa de bacon em cubinhos
01 cebola (cortada em brunoise)
01 talo de salsão (cortado em rodelas)
1/4 xícara de cogumelo Paris (cortados grosseiramente)
01 cenoura pequena (cortada em rodelas)
03 colheres de sopa de manteiga
03 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
02 colheres de chá de extrato de tomate
01 tomate concassê (sem peles ou sementes)
01 folha de louro
03 colheres de sopa de salsinha picada
Sal qb
Pimenta do reino qb

Modo de Preparo:

Coloque a manteiga em uma panela grande sobre fogo médio e deixe derreter. Quando estiver bem quente acrescente os legumes (a cebola, a cenoura, o salsão e os cogumelos, a folha de louro) e o bacon. Mexa bem e deixe dourar sempre mexendo.

Quando estiverem bem dourados junte a farinha e diminua o fogo. Mexa vigorosamente sem parar até ficar quase marrom.

Tire a panela do fogo e vá adicionando gradualmente o caldo de carne e mexendo sem parar, depois volte para o fogo. Cozinhe mexendo sem parar até o molho começar a engrossar. Adicione os ingredientes restantes (o extrato de tomate, o tomate concassê e a salsinha), menos o sal e a pimenta.

Tampe e deixe cozinhar lentamente por 40 minutos. Mexa freqüentemente e retire com uma escumadeira qualquer espuma ou excesso de gordura que venha à superficie do molho.

Passe o molho pelo chinoise (aperte/esprema bem) em outra panela limpa e acerte a seu gosto os pontos do sal e da pimenta.

Use o que vai sobrar do molho ferrugem após a preparação da receita de pato com laranja para acompanhar carnes de porco e boi, assadas ou grelhadas.

Bom Apetite

Receitas Wessel .....Gulash de Vitela !!!!!!!!!

(clique na imagem que ela vai aumentar de tamanho)

Encontrei algumas preciosidades (receitas de familia dos Wessel) perdidas no tempo (e na casa de minha mãe), rapidamente tratei de escanear e hoje posto uma dessas preciosidades para que vocês possam também se deliciar com elas..............Caso não encontrem a carne da Wessel comprem paleta de vitela e cortem em cubos.

Bom Apetite

Mais uma da Série Botecos....Pavão Azul - Copacabana

Já tinha até me esquecido como essas pataniscas são deliciosas (Rua Hilário de Gouveia 71 Loja A tel:2236-2381 , quase esquina de Barata Ribeiro), realmente imperdiveis junto com o chopp ou a cerveja Original bem gelados, a obra da CEG na calçada mais ajuda do que atrapalha já que se usa suas muretas de madeira como suporte de copos e pratos, o bate papo com vizinhos em pé aguardando uma mesa é de praxe e pode render conversas agradáveis...........

O pastel de camarão muito bom (tem de queijo com tomate seco e outros) e como o arroz de polvo já tinha se acabado (faça reserva logo que chegar ou ligue avisando que está indo pra lá), fomos de risoto de camarão (não leva arroz arbório, é aquele risoto antigo mistura de arroz agulhinha com camarões e temperos variados) que estava ótimo, de-repente apareceram batidas de coco (como as do Oswaldo na Barra) e foi impossivel resistir, resultado fomos de taxi pra casa e pro berço que ninguém é de ferro !!!!!!!!!

A receita das pataniscas não tive coragem (cara de pau) de perguntar mas deve ser algo muito simples, vou fazer lá na cozinha para ter certeza e dou a receita aqui depois.......

Bom Apetite