Ter amigos é um privilégio mas amigo mergulhador e ainda por cima cozinheiro é maravilhoso, semana passada e na retrasada também, fui brindado com dois presentes, no primeiro + - 01 kg de mexilhões limpos e cozidos só para ter o trabalho de misturar com uma pasta al dente ou salada de folhas verdes e se esbaldar de comer, no segundo uns 20 mexilhões frescos (tipo 01 hora de saidos do mar) ainda dentro de suas conchas para serem limpos e cozidos.........................(ambos de se comer rezando, obrigado novamente meu amigo Fábio Macedo).
Mexilhões a Minha Moda
20 mexilhões frescos (limpe esfregando as costas de uma faca nas conchas e cracas sob água corrente)
1/2 cebola (cortada em Brunoise)
01 dente de alho (cortado em Brunoise)
Azeite qb
25 gramas de manteiga
01 cálice de vinho branco seco
01 tomate concassê (sem pele e sem sementes)
01 cebola roxa (cortada em Brunoise)
01 colher de sopa de vinagre balsamico
Azeite qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Em uma panela grande e sobre fogo médio, coloque um fio de azeite e a manteiga, coloque também a 1/2 cebola e o dente de alho, agora coloque as conchas com os mexilhões (só as fechadas), coloque o vinho branco e tampe a panela deixando cozinhar por cerca de 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Destampe a panela e pegue as conchas que se abriram (só as abertas, descarte as que permaneceram fechadas após o cozimento) uma a uma, com a ajuda de uma faca acabe de abri-las e delicadamente solte o marisco (corte e descarte os fios de barba que ainda estão grudados no mexilhão) de cada uma. Reserve em uma vasilha (Bowl) limpa.
Quando já tiver soltado e acabado de limpar cada um dos mexilhões misture com a cebola roxa e o tomate, tempere com uma pitada de pimenta do reino moída na hora e regue com o vinagre balsamico e o azeite, tampe a vasilha (Bowl) com filme plástico e leve a geladeira para marinar por pelo menos 02 horas.
Sirva misturado com uma salada de folhas verdes.
Bom Apetite
terça-feira, 10 de novembro de 2009
segunda-feira, 9 de novembro de 2009
Frigideira de Siri (ou caranguejo).................
Essa vem mais de cima, região Norte do Pais (Belém do Pará) mas fica maravilhosa quando feita e comida aqui pelo Sudeste também.
Mas vamos a receita, que é o que nos interessa..........
FRIGIDEIRA DE SIRI (OU CARANGUEJO)
300 gramas de carne de siri desfiada
50 gramas de pimentão vermelho e amarelo (cortados e julienne)
100 gramas de tomate concassé (sem pele e sem sementes)
50 gramas de cebola (cortada em julienne)
10 gramas de alho (cortados em brunoise)
1/2 molho de coentro (ou salsa, só as folhas)
01 limão (só o suco)
Pimenta do reino qb
Pimenta dedo de moça ou de cheiro à gosto (sem as sementes)
Sal qb
02 unidades de pão francês (50 gramas cada)
100 ml de leite de coco
10 ml de azeite de oliva
03 claras (batidas em neve)
100 gramas de parmesão ralado
Modo de Preparo:
Separe todos os ingredientes, cate a carne do Siri (caranguejo) novamente e molhe com o suco de meio limão e tempere com uma pitada de pimenta do reino moída na hora. Reserve.
Aqueça em fogo baixo uma panela grande, coloque o azeite de oliva e doure o alho, acrescente a cebola, o tomate e os pimentões,mexa bem e depois coloque o caranguejo, deixe refogar por aproximadamente 5 minutinhos.
Acrescente o coentro (ou a salsa picados), o sal e a outra metade do sumo do limão.
Umedeça o pão no leite de coco e junte ao refogado, mexendo bastante até incorporar.
Prove e corrija o tempero, acrescente a pimenta (picada bem miudinha), mexa bastante e retire do fogo deixando amornar. Reserve.
Bata as claras em neve em ponto firme e envolva 1/3 no refogado vigorosamente, depois os demais 2/3 misturando delicadamente (sempre com movimentos de baixo para cima).
Unte um refratário ou frigideira de barro e coloque a massa de Siri (ou caranguejo), salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC para gratinar.
Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
Mas vamos a receita, que é o que nos interessa..........
FRIGIDEIRA DE SIRI (OU CARANGUEJO)
300 gramas de carne de siri desfiada
50 gramas de pimentão vermelho e amarelo (cortados e julienne)
100 gramas de tomate concassé (sem pele e sem sementes)
50 gramas de cebola (cortada em julienne)
10 gramas de alho (cortados em brunoise)
1/2 molho de coentro (ou salsa, só as folhas)
01 limão (só o suco)
Pimenta do reino qb
Pimenta dedo de moça ou de cheiro à gosto (sem as sementes)
Sal qb
02 unidades de pão francês (50 gramas cada)
100 ml de leite de coco
10 ml de azeite de oliva
03 claras (batidas em neve)
100 gramas de parmesão ralado
Modo de Preparo:
Separe todos os ingredientes, cate a carne do Siri (caranguejo) novamente e molhe com o suco de meio limão e tempere com uma pitada de pimenta do reino moída na hora. Reserve.
Aqueça em fogo baixo uma panela grande, coloque o azeite de oliva e doure o alho, acrescente a cebola, o tomate e os pimentões,mexa bem e depois coloque o caranguejo, deixe refogar por aproximadamente 5 minutinhos.
Acrescente o coentro (ou a salsa picados), o sal e a outra metade do sumo do limão.
Umedeça o pão no leite de coco e junte ao refogado, mexendo bastante até incorporar.
Prove e corrija o tempero, acrescente a pimenta (picada bem miudinha), mexa bastante e retire do fogo deixando amornar. Reserve.
Bata as claras em neve em ponto firme e envolva 1/3 no refogado vigorosamente, depois os demais 2/3 misturando delicadamente (sempre com movimentos de baixo para cima).
Unte um refratário ou frigideira de barro e coloque a massa de Siri (ou caranguejo), salpique o queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC para gratinar.
Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada de folhas verdes.
Bom Apetite
sexta-feira, 6 de novembro de 2009
Casquinho de Siri..............
Atendendo ao pedido do nosso leitor Marcelo - Jundiaí - SP, segue essa receitinha de casquinho de siri que pode ou não ter caracteristicas baianas (azeite de dendê com o azeite de oliva) ser servida em casquinho de siri mesmo (é bem difícil de lavar) ou na concha da Shell (mesma do coquile St. Jacques) ou naquelas de louça que imitam o formato da casquinha de siri..................
Casquinho de Siri
Ingredientes:
500 gramas de carne de siri (cate novamente tirando as impurezas)
01 cebola grande (ralada)
02 dentes de alho (ralados)
01 tomate concassê (cortado em Brunoise, sem pele e sem semente)
01 limão (só o suco)
01 garrafinha de leite de coco
1/4 molho de coentro (ou salsinha, só as folhas)
50 gramas de farinha de rosca
50 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb (01 colher de sopa de azeite dendê)
01 pimenta dedo de moça (cortada em brunoise e sem as sementes)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Em uma vasilha (Bowl) misture a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.Reserve.
Tempere a carne de siri com o suco do limão, 01 pitada de sal e outra de pimenta do reino. Reserve.
Em uma panela grande e em fogo médio, coloque um fio generoso de azeite de oliva (se gostar junte a colher de sopa de azeite de dendê), deixe aquecer e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque o tomate mexa e depois a carne do siri, mexa bastante e coloque o leite de coco e as folhas de coentro (ou salsa), deixe cozinhar por 5 minutinhos em fogo baixo e secar um pouco (experimente e corrija o tempero se necessário).
Distribua a carne de siri refogada e cozida nas casquinhas (ou recipiente escolhido) e polvilhe bem a mistura de farinha de rosca com parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido 200ºC só para dourar a mistura de farinha de rosca com parmesão, sirva quente com um limão cortado em quatro pedaços para quem quiser pingar algumas gotas.
Bom Apetite
Casquinho de Siri
Ingredientes:
500 gramas de carne de siri (cate novamente tirando as impurezas)
01 cebola grande (ralada)
02 dentes de alho (ralados)
01 tomate concassê (cortado em Brunoise, sem pele e sem semente)
01 limão (só o suco)
01 garrafinha de leite de coco
1/4 molho de coentro (ou salsinha, só as folhas)
50 gramas de farinha de rosca
50 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb (01 colher de sopa de azeite dendê)
01 pimenta dedo de moça (cortada em brunoise e sem as sementes)
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Modo de Preparo:
Em uma vasilha (Bowl) misture a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.Reserve.
Tempere a carne de siri com o suco do limão, 01 pitada de sal e outra de pimenta do reino. Reserve.
Em uma panela grande e em fogo médio, coloque um fio generoso de azeite de oliva (se gostar junte a colher de sopa de azeite de dendê), deixe aquecer e refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça. Coloque o tomate mexa e depois a carne do siri, mexa bastante e coloque o leite de coco e as folhas de coentro (ou salsa), deixe cozinhar por 5 minutinhos em fogo baixo e secar um pouco (experimente e corrija o tempero se necessário).
Distribua a carne de siri refogada e cozida nas casquinhas (ou recipiente escolhido) e polvilhe bem a mistura de farinha de rosca com parmesão ralado.
Leve ao forno pré-aquecido 200ºC só para dourar a mistura de farinha de rosca com parmesão, sirva quente com um limão cortado em quatro pedaços para quem quiser pingar algumas gotas.
Bom Apetite
quarta-feira, 4 de novembro de 2009
Bolo de Carne Recheado a Minha Moda.........
Essa receita é variação de um bolinho de carne maravilhoso que comi em uma de minhas viagens por esse Brasil afora, só fiz transformar em um bolo de carne grande e assei ao invés de fritar, ficou mais saudável e muito gostoso também (essa preocupação com o saudável ainda me mata). Mas vamos a nossa receitinha que permite grande quantidade de variações de recheio de acordo com o seu gosto (queijos, ervas, espinafre, ameixa, damasco, linguiça, ovo cozido, cebolas carameladas e etc...).
Bolo de Carne Recheado
Ingredientes:
500 gramas de carne (bovina moída, usei patinho)
500 gramas de carne (suína moída, usei lombo)
350 gramas de toucinho defumado (tire o couro e corte em pedaços menores)
02 cebolas médias (descasque e corte em 04 pedaços)
04 dentes de alho (descasque)
1/2 molho de salsinha (só as folhas)
250 gramas de ameixa sem caroço
01 pão dormido
50 ml de leite (para umedecer o pão)
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Aji-no-moto qb
03 colheres de sopa de molho shoyo
02 pitadas de tomilho seco
02 pitadas de alecrim seco
Azeite qb
Modo de Preparo:
Corte o pão dormido em fatias e cubra com o leite. Reserve.
Em uma vasilha (Bowl) grande, misture a carne de porco e a de boi, tempere com sal pimenta, shoyo, aji-no-moto, alecrim e tomilho. Reserve.
Em um processador vamos bater (comece com o botão pulsar) as cebolas, os dentes de alho, o toucinho defumado, o pão umedecido com leite, e as folhas de salsa, até ficar uma massa homogênea.
Misture na vasilha (Bowl) grande a carne temperada com a massa feita no processador (use as suas mãos), agora coloque o ovo e continue amassando até que ele seja incorporado.
Pegue um tabuleiro, coloque uma folha de papel alumínio (com o dobro do tamanho do tabuleiro) dentro do tabuleiro e vá colocando a massa de carne do bolo, e moldando com as mãos no formato desejado (charuto), com cuidado faça uma depressão ao longo de todo o bolo e coloque as ameixas (ou o recheio desejado) e feche novamente com a massa de carne, regue com um fio generoso de azeite, cubra com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutos, depois tire a parte de cima do papel alumínio e deixe no forno até ficar dourado, retire do forno corte em fatias e sirva ainda quente (pode ser também comido frio nesse caso faça um molho de maionese e/ou sauce bernaise e sirva acompanhado de uma bela salada de folhas verdes).
Bom Apetite
Bolo de Carne Recheado
Ingredientes:
500 gramas de carne (bovina moída, usei patinho)
500 gramas de carne (suína moída, usei lombo)
350 gramas de toucinho defumado (tire o couro e corte em pedaços menores)
02 cebolas médias (descasque e corte em 04 pedaços)
04 dentes de alho (descasque)
1/2 molho de salsinha (só as folhas)
250 gramas de ameixa sem caroço
01 pão dormido
50 ml de leite (para umedecer o pão)
01 ovo
Sal qb
Pimenta do reino moída na hora qb
Aji-no-moto qb
03 colheres de sopa de molho shoyo
02 pitadas de tomilho seco
02 pitadas de alecrim seco
Azeite qb
Modo de Preparo:
Corte o pão dormido em fatias e cubra com o leite. Reserve.
Em uma vasilha (Bowl) grande, misture a carne de porco e a de boi, tempere com sal pimenta, shoyo, aji-no-moto, alecrim e tomilho. Reserve.
Em um processador vamos bater (comece com o botão pulsar) as cebolas, os dentes de alho, o toucinho defumado, o pão umedecido com leite, e as folhas de salsa, até ficar uma massa homogênea.
Misture na vasilha (Bowl) grande a carne temperada com a massa feita no processador (use as suas mãos), agora coloque o ovo e continue amassando até que ele seja incorporado.
Pegue um tabuleiro, coloque uma folha de papel alumínio (com o dobro do tamanho do tabuleiro) dentro do tabuleiro e vá colocando a massa de carne do bolo, e moldando com as mãos no formato desejado (charuto), com cuidado faça uma depressão ao longo de todo o bolo e coloque as ameixas (ou o recheio desejado) e feche novamente com a massa de carne, regue com um fio generoso de azeite, cubra com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por cerca de 40 minutos, depois tire a parte de cima do papel alumínio e deixe no forno até ficar dourado, retire do forno corte em fatias e sirva ainda quente (pode ser também comido frio nesse caso faça um molho de maionese e/ou sauce bernaise e sirva acompanhado de uma bela salada de folhas verdes).
Bom Apetite
terça-feira, 3 de novembro de 2009
Purê de batatas a Irlandesa..............
Pensem em um povo que come batatas mas muita batata mesmo e de todas as maneiras possíveis e imagináveis, essa receita foi feita nesse final de semana e gostei dela até mesmo fria para comer junto com um delicioso rosbife de lagarto redondo (cortado bem fininho) também frio e arroz branco bem quente............
Purê de Batatas a Irlandesa
Ingredientes:
06 batatas inglesas (cozidas na água fervente com sal por 30 minutos)
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 colher de sopa de farinha de trigo
01 ovo (ligeiramente batido)
50 gramas de manteiga
01 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas)
150 ml de leite integral
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Sal qb
Pimente do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em uma panela grande sobre fogo médio coloque um fio generoso de azeite e metade da manteiga, assim que derreter coloque a cebola e o alho para refogar, quando estiverem ligeiramente dourados espalhe a farinha de trigo, mexa com uma colher de pau por cerca de 03/04 minutos, agora coloque o leite e continue mexendo até começar a engrossar, coloque o queijo ralado mexa bastante e desligue o fogo. Reserve.
Descasque as batatas ainda quentes e coloque em uma vasilha (Bowl) com a outra metade da manteiga e um fio generoso de azeite, amasse com um garfo tempere com sal e pimenta do reino e junte o ovo (ligeiramente batido) e mexa bastante até virar uma massa unica.
Junte a massa de batata com o creme na panela (em fogo baixo) e mexa bastante até incorporar todo o creme, experimente e corrija o tempero, deixe cozinhar por cerca de 05 minutos desligue o fogo e coloque o cheiro verde picado, misture tudo e sirva de imedidato.
Bom Apetite
Purê de Batatas a Irlandesa
Ingredientes:
06 batatas inglesas (cozidas na água fervente com sal por 30 minutos)
01 cebola grande (cortada em Brunoise)
04 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 colher de sopa de farinha de trigo
01 ovo (ligeiramente batido)
50 gramas de manteiga
01 molho de cheiro verde (salsinha e cebolinha picadas)
150 ml de leite integral
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite qb
Sal qb
Pimente do reino moída na hora qb
Modo de preparo:
Em uma panela grande sobre fogo médio coloque um fio generoso de azeite e metade da manteiga, assim que derreter coloque a cebola e o alho para refogar, quando estiverem ligeiramente dourados espalhe a farinha de trigo, mexa com uma colher de pau por cerca de 03/04 minutos, agora coloque o leite e continue mexendo até começar a engrossar, coloque o queijo ralado mexa bastante e desligue o fogo. Reserve.
Descasque as batatas ainda quentes e coloque em uma vasilha (Bowl) com a outra metade da manteiga e um fio generoso de azeite, amasse com um garfo tempere com sal e pimenta do reino e junte o ovo (ligeiramente batido) e mexa bastante até virar uma massa unica.
Junte a massa de batata com o creme na panela (em fogo baixo) e mexa bastante até incorporar todo o creme, experimente e corrija o tempero, deixe cozinhar por cerca de 05 minutos desligue o fogo e coloque o cheiro verde picado, misture tudo e sirva de imedidato.
Bom Apetite
quarta-feira, 28 de outubro de 2009
As Moquecas e o Pirão....................
Moquecas de Robalo e Camarão e a de banana da terra
Ainda sobre a farra gastronômica de Angra, a Chef Luciana Hazin me encaminhou a receita de moqueca de robalo e camarão além da maravilhosa moqueca de banana da terra como segue aqui embaixo........................
Moqueca de Robalo e Camarão
Ingredientes:
02 kg de robalo limpo e em postas
02 kg de camarão limpo sem casca
01 Cebola, 1/2 pimentão verde, 1/2pimentão vermelho,
04 tomates, tudo em rodelas
02 dentes de alho em lâminas
01 molho de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
Azeite qb, pimenta do reino qb , sal qb
02 garrafinhas de Leite de côco
Modo de Preparo:
Na panela de barro faz uma cama com quase toda a cebola e o alho, põe bastante azeite e deixa ferver um tempinho.
Acrescenta os pimentões e tomates (deixa alguns pra botar por cima do peixe), deita as postas de peixe por cima, coloca o resto do tomate, pimentões e cebolas.
Derrama mais azeite, bota sal e pimenta e tampa a panela.
Quando o peixe estiver cozido, acrescenta os camarões, o leite de côco e ajusta o sal, o azeite e a pimenta. Tampa a panela.
Em pouco tempo o camarão estará bom, então coloca-se o cheiro verde picado, tampa a panela e leva pra mesa.
Na hora de servir, destampá-la (claro, rsrsrsrs).
MOQUECA DE BANANA DA TERRA
A moqueca de banana da terra pode ser feita com o caldo de cabeça de peixe e camarão (É o mesmo caldo usado para fazer o pirão aqui de baixo).
Pega um copo cheio do caldo (350 ml), coloca numa panela de barro menor, deixa ferver, acrescenta as bananas cortadas em rodelas.
Põe uma pitada de açúcar e ajusta o sal. Deixa cozinhar e serve junto com a moqueca de peixe.
Pirão de cabeça de peixe e camarão
Fazer um belo pirão é fundamental para acompanhar uma bela moqueca e não se gasta quase nada já que tudo depende de um belo caldo que se faz com as cascas e cabeças dos camarões e com a cabeça e o rabo dos peixes usados na moqueca. Mas vamos a nossa receitinha que agradou a gregos e troianos.........................
Pirão de cabeça de peixe e camarão
Ingredientes:
02 cabeças de peixe (para o caldo, usamos de robalo)
Cascas e cabeças de 02 kg de camarões (para o caldo)
200 gramas de camarão ( para o pirão, limpos e temperados)
½ cebola e suas cascas (para o caldo)
03 dentes de alhos amassados com a casca (para o caldo)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
Talos de salsa (para o caldo)
Azeite qb
500 gramas de farinha de mandioca (usamos Tipity)
Gotas de Tabasco qb
Sal qb
02 litros de água
Modo de preparo:
Em uma grande caldeirão coloque um fio generoso de azeite, deixe esquentar e coloque as cabeças e cascas de camarão, mexa com a ajuda de colher de pau e acrescente a cebola e suas cascas, os alhos amassados e com casca, deixe cozinharem até todas as cascas ficarem vermelhinhas, agora coloque as cabeças de peixe e a água fria, acrescente os talos de salsa e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos (a espuma que subir a superficie do caldo durante o cozimento deve ser retirada com a ajuda de uma escumadeira), agora coe o caldo (retire toda a carne cozida de dentro das cabeças de peixe e reserve) e tempere com sal e gotas de tabasco. Reserve.
Em outra panela grande, com um fio generoso de azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente a carne catada das cabeças de peixe e depois o caldo coado e temperado, deixe ferver e comece a polvilhar aos poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo com a colher de pau para incorporar a farinha sem fazer grumos , quando estiver com a consistência desejada pare de colocar farinha e deixe cozinhar mais um pouco, acrescente os camarões limpos e temperados, mexa bastante e desligue o fogo (experimente e corrija o tempero).
Sirva quente em uma bela panela de barro acompanhando as moquecas.
Bom Apetite
Ainda sobre a farra gastronômica de Angra, a Chef Luciana Hazin me encaminhou a receita de moqueca de robalo e camarão além da maravilhosa moqueca de banana da terra como segue aqui embaixo........................
Moqueca de Robalo e Camarão
Ingredientes:
02 kg de robalo limpo e em postas
02 kg de camarão limpo sem casca
01 Cebola, 1/2 pimentão verde, 1/2pimentão vermelho,
04 tomates, tudo em rodelas
02 dentes de alho em lâminas
01 molho de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
Azeite qb, pimenta do reino qb , sal qb
02 garrafinhas de Leite de côco
Modo de Preparo:
Na panela de barro faz uma cama com quase toda a cebola e o alho, põe bastante azeite e deixa ferver um tempinho.
Acrescenta os pimentões e tomates (deixa alguns pra botar por cima do peixe), deita as postas de peixe por cima, coloca o resto do tomate, pimentões e cebolas.
Derrama mais azeite, bota sal e pimenta e tampa a panela.
Quando o peixe estiver cozido, acrescenta os camarões, o leite de côco e ajusta o sal, o azeite e a pimenta. Tampa a panela.
Em pouco tempo o camarão estará bom, então coloca-se o cheiro verde picado, tampa a panela e leva pra mesa.
Na hora de servir, destampá-la (claro, rsrsrsrs).
MOQUECA DE BANANA DA TERRA
A moqueca de banana da terra pode ser feita com o caldo de cabeça de peixe e camarão (É o mesmo caldo usado para fazer o pirão aqui de baixo).
Pega um copo cheio do caldo (350 ml), coloca numa panela de barro menor, deixa ferver, acrescenta as bananas cortadas em rodelas.
Põe uma pitada de açúcar e ajusta o sal. Deixa cozinhar e serve junto com a moqueca de peixe.
Pirão de cabeça de peixe e camarão
Fazer um belo pirão é fundamental para acompanhar uma bela moqueca e não se gasta quase nada já que tudo depende de um belo caldo que se faz com as cascas e cabeças dos camarões e com a cabeça e o rabo dos peixes usados na moqueca. Mas vamos a nossa receitinha que agradou a gregos e troianos.........................
Pirão de cabeça de peixe e camarão
Ingredientes:
02 cabeças de peixe (para o caldo, usamos de robalo)
Cascas e cabeças de 02 kg de camarões (para o caldo)
200 gramas de camarão ( para o pirão, limpos e temperados)
½ cebola e suas cascas (para o caldo)
03 dentes de alhos amassados com a casca (para o caldo)
02 dentes de alho (cortados em Brunoise)
01 cebola grande (cortada em brunoise)
Talos de salsa (para o caldo)
Azeite qb
500 gramas de farinha de mandioca (usamos Tipity)
Gotas de Tabasco qb
Sal qb
02 litros de água
Modo de preparo:
Em uma grande caldeirão coloque um fio generoso de azeite, deixe esquentar e coloque as cabeças e cascas de camarão, mexa com a ajuda de colher de pau e acrescente a cebola e suas cascas, os alhos amassados e com casca, deixe cozinharem até todas as cascas ficarem vermelhinhas, agora coloque as cabeças de peixe e a água fria, acrescente os talos de salsa e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos (a espuma que subir a superficie do caldo durante o cozimento deve ser retirada com a ajuda de uma escumadeira), agora coe o caldo (retire toda a carne cozida de dentro das cabeças de peixe e reserve) e tempere com sal e gotas de tabasco. Reserve.
Em outra panela grande, com um fio generoso de azeite, refogue a cebola e o alho, acrescente a carne catada das cabeças de peixe e depois o caldo coado e temperado, deixe ferver e comece a polvilhar aos poucos a farinha de mandioca, sempre mexendo com a colher de pau para incorporar a farinha sem fazer grumos , quando estiver com a consistência desejada pare de colocar farinha e deixe cozinhar mais um pouco, acrescente os camarões limpos e temperados, mexa bastante e desligue o fogo (experimente e corrija o tempero).
Sirva quente em uma bela panela de barro acompanhando as moquecas.
Bom Apetite
segunda-feira, 26 de outubro de 2009
Angra dos Reis e das farras gastronômicas.........
Esse final de semana em Angra, foi de muiiiitas farras gastronômicas e o Sol ajudou a tudo ficar mais alegre, tivemos o de sempre (churrasco,quiche de alho porró, pasta ao pomodoro, beliscos variados, muita bebida e os amigos, sem duvida o ponto alto de tudo são os amigos) e algumas coisas especiais que devem ser mencionadas aqui nesse Blog.
Bagaceira com uvas passas é uma delicia e com o passar do tempo vai ficar melhor ainda, compre uma garrafa de bagaceira (aguardente de uva) portuguesa com certeza, tome 01 ou 02 doses para abrir espaço e coloque uvas passas (100 gramas), feche e deixe descansar 03/04 dias. Beba como aperitivo para abrir o apetite ou como digestivo depois da orgia gastronômica para fechar com chave de ouro....
Pão de queijo (receita já postada no Blog), rende muiiiito principalmente se você tiver a mesma paciência da Chef Luciana para fazer todas as bolinhas do mesmo tamanho, ficaram perfeitas e com linguiça é uma combinação divina !
Muqueca de postas de robalo e camarão (e a moqueca de banana da terra )feitas pela chef Luciana na panela de barro com leite de coco e sem azeite de dendê (porque esquecemos de levar), estavam de se comer rezando e (bem lembrado pelo Marco) também tinha o pirão de cabeça de peixe com camarão que depois eu dou a receita junto com as moquecas da Chef Luciana Hazin.
Petit Gateau de chocolate (já postado no Blog), recheado com trufas (já postado no Blog) e geléia de pimenta (também já postado no Blog), pegue e execute as três receitas separadamente, agora unte as forminhas com manteiga e enfarinhe levemente, coloque uma colherada (colher de sopa) da massa do petit gateau, uma colherada (colher de chá) de geléia de pimenta, uma colherada (colher de sobremesa) de trufas e cubra com mais uma colherada da massa do petit gateau, leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e deixe assar até só o miolo da superfície ainda estar mole (ele fica de outra cor da parte assada), sirva quente acompanhado de sorvete de creme !!!!!!!!!!!!!!!
Bom Apetite
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